IDENTIFICAÇÃO DE PROTEÍNAS E DESNATURAÇÃO

AULA PRÁTICA N° 5   

  

IDENTIFICAÇÃO DE PROTEÍNAS E DESNATURAÇÃO

    1. Introdução

Proteínas são moléculas formadas pela união de aminoácidos, por meio de ligações peptídicas. São constituídas por carbono, oxigênio, nitrogênio, hidrogênio e enxofre. Os arranjos moleculares de aminoácidos dão às proteínas formas tridimensionais: estruturas secundárias, terciárias e quaternárias.
A desnaturação de uma proteína ocorre pela ação de agentes físicos ou químicos, se caracterizando pelo rompimento das ligações peptídicas e consequente perda das estruturas secundárias e terciárias. Esse efeito pode ser identificado através de um procedimento que envolve as proteínas presentes na carne e na clara de ovo (albumina).

      2.  Objetivo

            Observar as alterações da albumina em função da mudança de pH e da mudança da temperatura.

    3. Material

·         Clara de ovo

·         05 gotas de ácido acético (vinagre)

·         Fogareiro

·         Álcool

·         Algodão

·         02 tubos de penicilina

·         Pipeta de Pasteur

   4.  Procedimentos

·          Foi divido entre os dois tubos de penicilina uma pequena quantidade da clara de ovo;

·         Em um dos tubos adicionou-se 5 (cinco) gotas de ácido acético;

·         O outro tubo com a clara de ovo ficou intacta, não foi adicionado nada;

·         Colocou-se os tubos de penicilina sobre uma chapa improvisada (usando o abafador do fogareiro) acima da chama do mesmo com auxilio da pinça;

·         Observou-se a reação dos materiais sob ação da variação de temperatura;

 

  5.   Resultados

           

Percebe-se que após adicionar o vinagre na clara de ovo, forma-se uma espécie de ‘coagulo’ nas moléculas de proteínas.

 Foto: Emannuelle Alves – Figura 01

            Percebe-se que no recipiente à esquerda o ‘coágulo’ permanece, e já no recipiente a direita (que não contém vinagre) a aglutinação é mais rápida.

         Foto: Emannuelle Alves – Figura 02

6.  Conclusão

            Conclui-se que Os fatores que alteram a estrutura de uma proteína podem ser diversificados, incluindo alteração na temperatura e no pH do meio, ação de solventes orgânicos, agentes oxidantes e redutores e até mesmo agitação intensa.

            Ao aquecer a clara de ovo ocorre a aglutinação e a precipitação da albumina, que é a proteína da mesma, é por isso que ela se torna branca.

  7. Referências
 

LACERDA, G. A. Manual de Aulas Práticas em Biologia Celular. Janaúba: UNIMONTES, Faculdade de Zootecnia, 2013.

Vídeo feito em sala de aula <disponível em >:  http://www.youtube.com/watch?v=hTd0oOHTFjg

Vídeo feito em sala de aula <disponível em >:  http://www.youtube.com/watch?v=nHeRKH5vQs8

Identificação de Proteínas. Brasil escola <disponível em> http://educador.brasilescola.com/estrategias-ensino/identificacao-proteinas.htm

Desnaturação das proteínas <disponível  em>: http://www.brasilescola.com/quimica/desnaturacao-das-proteinas.htm