Aula prática n°5
Proteínas- Albumina: Ph e Temperatura
- Introdução
As proteínas são as moléculas orgânicas
mais abundantes e importantes nas células e perfazem 50% ou mais de seu peso
seco. São encontradas em todas as partes de todas as células, uma vez que são
fundamentais sob todos os aspectos da estrutura e função celulares, existem
muitas espécies diferentes de proteína, cada uma especializada para uma função
biológica diversa, além disso, a maior parte da informação genética é expressa
pelas proteínas.
O ovo é uma grande fonte de proteínas já
que na clara do ovo tem grande concentração de albumina que é uma proteína de
alto valor biológico, de excelente biodisponibilidade (facilmente aproveitada
pelo organismo e fácil digestão).
2. Objetivo
Verificar a alteração da albumina em função da manduça de Ph e da temperatura.
3. Material
- Clara de ovo;
- Vinagre;
- Tubos de penicilina;
- Pipeta de Pasteur.
4. Métodos
Em tubo de penicilina foi posto uma pequena quantidade de clara de ovo e adicionado 5 gotas de acido acético na mesma.
Em um outro tubo foi colocado uma quantidade de clara, porem sem adição de nada.
Colocou-se ambos sobre a chapa improvisada (usando o abafador do fogareiro).
A partir daí reações e alterações foram observadas.
5. Resultados
Notou-se que no tubo em que se adicionou o vinagre, originou-se um "coagulo" nas proteínas.
Foto: Liza Caroline
Foto: Liza Caroline
E ja ao esquentarmos, no recipiente em que o ' coagulo' havia se formado, permanece, no entanto o outro sem vinagre é rápida sua aglutinação.
6. Conclusão
Esse processo em que acontece com a proteína quando exposta a condição como variação de temperatura, mudanças de Ph chamada desnaturação é onde mudamos a conformação da proteína, ela perde suas propriedades e sua estrutura tridimensional. Esse fenômeno promove alterações que diminuem a solubilidade da proteína por isso sua precipitação.
7. Referencias
LACERDA, G. A. Manual de Aulas Práticas em Biologia Celular. Janaúba: UNIMONTES, Faculdade de Zootecnia, 2013.
